Spousta lidí si z neznalosti nebo z nedostatku času koupí nápoj, který se jako medovina jen tváří. Chcete si vychutnat umělý nápoj plný přidaného cukru a aromat nebo poctivou medovinu? Možná děláte některou z těch 5 chyb při výběru: 

1) vybíráme podle ceny

Mnoho lidí má v hlavě po desítky let určitou cenovou kotvu a jejich představa často je, že medovina stojí/měla by stát do 200 Kč za 0,5 litrovou lahev. To se dá splnit u několika málo opravdu velkých výrobců a ještě nejlépe u těch, kteří do medoviny dávají minimum medu nebo umělé příchutě. Pak se s prodejní cenou dostanou i v dnešní době na částky kolem 150 Kč za 0,5l. Pod částku 200 Kč se občas dostanou opravdu malí výrobci-včelaři, kteří většinou ani nejsou plátci DPH, pokud si pro medovinu přijdete přímo k nim na včelí farmu.

Setkávám se s názorem, že ostatní medoviny jsou předražené a že se z nás výrobce pouze snaží vytáhnout peníze za stejnou medovinu, kterou jen o něco lépe zabalil. To vychází z obecné neznalosti velkých odlišností medoviny v použitých surovinách a výrobních postupech, které z velké části určují cenu obsahu v lahvi.

2) vybíráme podle designu lahve

Spousta lidí kupuje medovinu jako dárek, buď pro někoho blízkého, partnera, partnerku, rodiče, prarodiče anebo ve firmách jako poděkování obchodním partnerům, zákazníkům apod. Proto i tento článek publikuji v předvánočním čase, aby mohl mít větší dopad a vedl k zamyšlení a třeba i nějaké změně v chování a výběru zákazníků.

Lahev pro účely dárku musí vypadat hezky, zapůsobit prvním dojmem, o tom není diskuze. Když naplníte úplně obyčejnou medovinu do luxusní lahve, přidáte vymazlenou etiketu, máte skoro vyhráno. 

Vždycky se při výběru zamyslete, kolik stojí obsah, když odečtete ceny lahve a etikety.

3) naletíme vymyšlenému příběhu

Pokud splácnete úchvatný marketingový příběh o tradiční řemeslné medovině vyráběné z nejlepších medů, přidáme včeličky, úly, máte u velké části zákazníků také vyhráno. Dneska vám ten příběh za 4 vteřiny napíše AI. Zákazníci téměř nikdy nebudou zkoumat, jak byla medovina vyrobena, zda je ten příběh pravdivý nebo smyšlený. Není, jak si to ověřit. Skutečné pozadí výroby se málokdy dozví a dost často ani na stránkách takového výrobce nebo prodejce nenajdete složení medovin. To by měl být první varovný prst při výběru a za mě úplně dostačující. Výrobce se neprezentuje fotkami z výroby, z vlastního včelařství, jen finálními produkty nebo fotkami z fotobank? Druhý "Aha moment".

Je několik značek na trhu, které se pyšní vlastní ruční poctivou výrobou a jejich medoviny lezou z linky některého velkovýrobce a poslední kotouč automatické plničky na lahev nalepí jejich hezkou "farmářskou" etiketu. Za deset minut se tam na stejné lahve zase lepí jiná značka. Velmi pozorný odborník a znalec trhu tyhle případy dokáže odhalit, ale běžný zákazník absolutně ne. Natož cizinec uprostřed Prahy nebo turista v suvenýrových obchůdcích na některém z desítek hradů či zámků či mezi regionálními produkty dokonce i v informačních centrech.

Nemám nic proti, když včelař doveze k nějakému jinému výrobci svůj med a ten mu z něho vyrobí medovinu. Proč ne? Chce svůj čas zaměřit na včely, vlastní kvalitní med, nemá takové znalosti kolem výroby, nechce kvůli uspokojení části zákazníků zařizovat drahou výrobu a svěří to někomu, kdo to již umí. Skvělé. Jen je pak fér netvrdit, že jsem si ji vyrobil sám, u mě na farmě:)

3) vybíráme podle chutná / nechutná

Vůně a chuť je nejdůležitější, o tom nemusíme diskutovat a v rozhodování při nákupu medoviny to bude vždy klíčové. Hlavně, když vám dá někdo ochutnat kalíšek na stánku. Nebudu pít medovinu, která mi nechutná. Tady jde o požitek! U jídla je to trochu jiné. Občas nám nechutná něco, co je ale zdravé. Když chcete jíst zdravé, zvyknete si i na něco, co je jiné a zdálo se vám dříve prostě nedobré... I k mnohým zajímavým medovinám se člověk musí propít, stejně často tak k suchým vínům...

Ale jak si můžeme vychutnat něco, co není tím, za co se vydává nebo místo autentické chutě opravdových mandlí, ořechů, skořice obsahuje jen aromata? Ano, spoustě lidem to vyhovuje a řeknou mi, že prostě mandlová medovina s aromaty je výraznější a chutnější a prostě jinou nechtějí. Ouvej. Takoví lidé sami akceptují to, že nepijí poctivý produkt, ale chuťové buňky je ovládají a nedokáží tomu odolat. Závislost. Často ale i vědí, že je někdo šidí, oblbuje, ale akceptují to. V kombinaci s nižší cenou takové aromatizované medoviny je často složité je přesvědčit. Aromata jsou vyrobená tak, aby byla okouzlující, opojná, omamná a stali jsme se na nich závislí.

Jak se vyrábí taková (ne)chutná levná aromatizovaná medovina?

Legislativa určuje, že medovina musí být kvašená z roztoku medu a vody, ale udělat chutnou medovinu bez jakéhokoliv dochucování, to je kumšt. Udělat nějakou obyčejnou medovinu, to je jednoduché. A protože se některým velkovýrobcům nedaří udělat dobrou medovinu a nechtějí se tím trápit, tak místo toho nakoupí kanystry s aromaty a ať se zmíněnými mandlovými, ořechovými, ale i medovými chutěmi anebo do základní medoviny naperou spoustu koření a bylinek, které původní nevábnou chuť překryjí.

V podstatě to v reálně znamená, že vyrábějí ve všech tancích stejnou medovinu a na závěr do jednoho z tanků vyklopí kanystr s průmyslově vyrobenou látkou a třeba ta úžasná mandlová medovina je na světě. Tož celý ten příběh. Na medu a jeho kvalitě vůbec nezáleží, veškerou vůni a chuť stejně překryje aroma a med dodává již jen sladkost.

Pokud není výslovně uvedeno, že se jedná o přírodní aroma, jedná se o uměle vyrobené aroma nebo aroma přírodně identické. Umělé aroma je prostě jen nejlevnější chemická sloučenina, která připomíná vůni a chuť přírodní látky. Přírodně identické aroma je uměle vyrobená látka nebo látky, které jsou obsažené v přírodním zdroji. Ale samozřejmě tam nebudou všechny, je ty pro aroma a chuť klíčové. Aromata sama o sobě musí být přidána k nějakému nosiči, může se jednat o lihová aromata nebo aromata na bázi propylenglykolu a podobně.

Tohle všechno pak vypijete v medovině. Nebo to vypijete ten, komu jste medovinu věnovali jako dárek. Co když tomu rozumí? Co když od vás klient nebo obchodní partner dostane v luxusní lahvi zabalený brak, který nebude chtít ani ochutnat? "To na nás pěkně šetříte!" Tohle asi nikdo slyšet nechce...

A pak je tu další level: Dezertní medoviny!

Je tu jistá paralela k dezertním vínům, ale pozadí se už trochu liší. Výrobce chce ještě více ušetřit na surovinách a ještě více vyzrát nad zákazníkem. Při výrobě použije minimum medu, ale aby ta medovina byla sladká, což je důležité kritérium drtivé většiny zákazníků, přidá po prokvašení do nevábné medoviny cukr nebo jiná levná sladidla.

Jenže to nestačí. Teď už je to sladké, ale přidání cukru by mohlo způsobit, že se medovina opět rozkvasí. Tak se přilije líh. A ne málo. Na trhu najdete dolihované medoviny, které mají 18 - 21% alkoholu. Alkohol původem z medu v nich tvoří kolem 11 %, cca polovinu. Ale to ještě není vše! Teď je to sladké a má to grády, bude to stabilní, ale nebude to stále moc chutnat. A teď přijdou na řadu výše zmíněná aromata. A na nich se může výrobce vyřádit. Někteří nabízejí i 20 druhů medovin. Jsou jen limitováni nabídkou výrobců aromat.

Ale to stále není všechno! Velká část zákazníků má zažito, že medovina musí mít tmavší či zlatavou barvu. Ale když med naředíte vodou, necháte prokvasit, přidáte cukr, líh, bude tmavá nebo zlatavá jen, pokud ji opravdu dlouho vaříte nebo byste použili velmi tmavé a drahé lesní medy. Jelikož výrobce dezertní medoviny potřebuje srazit náklady, tak sáhne po dobarvení - většinou karamelem, kulérem, což je totéž a často se skrývá pod označením E150c.

A ještě jedna skutečnost je k dezertním medovinám potřeba říct, abyste si udělali hlubší představu o výrobních nákladech. Z dolihovaných medovin musí výrobce ještě odvádět spotřební daň 23,4 Kč / litr, což ještě v celkové ceně srazí prostor pro kvalitní suroviny. Řekněme, že vidíte na regále v supermarketu medovinu za 129 Kč za 0,5 litru s DPH. To je 106,60 Kč bez DPH. Tu prodejce nakoupil za cca 70 Kč, aby měli nějakou marži a prostor na slevové akce. V této ceně je ale ještě zmíněná spotřební daň 11,70 Kč, takže finální cena výrobce se může pohybovat pod 60 Kč za 0,5 lahev. Poctivé medoviny od většího výrobce výjimečně sežene velkoobchodně pod 100 Kč / 0,5 lahve. takže na čem se u dezertní medoviny ušetřilo? Na medu a přírodních ingrediencích!

Jaký je závěr? Jak nenaletět? Je to jednoduché!

U každé medoviny, ale u každého výrobku, zejména potravin, nápojů, vždycky jako první čtěte složení. Je povinností výrobce i prodejce uvádět složení potravin a kdo to nedělá porušuje zákon. A pak se můžeme ptát, zda ho porušuje, protože ho nezná anebo ho porušuje záměrně, abyste se skutečnost nedozvěděli, protože by vás mohla odradit od nákupu.

A teď konkrétně ke složení uvedeného na etiketě:

  • Do poctivé tradiční medoviny patří: voda, med, případně ovoce, ovocné šťávy, koření nebo bylinky
  • Do poctivé medoviny nepatří: líh, cukr, aromata, barviva

Do řemeslné medoviny by neměly patřit ani konzervanty a stabilizátory - siřičitany (E220), sorban draselný (E202), ale to už by bylo na další článek.

Bohužel spoustu lidí ani složení neodradí, protože často neví, jak se medovina vyrábí a co by měla obsahovat a co ne a proč. To je dokonalá klienta pro výrobce psedomedovin, takzvaných míchačů. Medovina je u nás zažita jako tradiční nápoj a všechno tradiční prastaré je přeci kvalitní a dobré. Ale legislativa je děravá a míchači medovin si cestu vždycky najdou.

Neověřuješ složení? Naletíš! Je to na tobě!

Nedohledáš složení medoviny? Je ve složení uveden cukr, líh, aromata nebo barviva? Najdi si radši jiného výrobce!

V Česku máme desítky poctivých výrobců a jen několik míchačů

V supermarketech a velkých e-shopech se všemi druhy alkoholu narazíte převážně jen na výrobce psedomedovin, protože jsou schopni stabilně dodávat levné líbivé medoviny ve velkém objemu. V České republice ale vyrábí velmi kvalitní a poctivou medovinu možná až 50 výrobců, kteří často vyrábějí jen nízké tisíce litrů medoviny ročně. A rukama jim projde opravdu každá lahev a každá plástev s medem. A to je ten příběh a poctivé řemeslo, které nezná žádné šizení a za které si rozhodně stojí připlatit! A navíc poctivá medovina vaši peněženku nevyluxuje, pokud nehledáte nějaké echt speciality.

Kdo rozhodně složení a výrobní postupy netají, nepřikrášluje příběhy, je také naše Medovinárna. Opravdu poctivé medoviny s prověřenými příběhy můžete nakoupit buď u nás v kamenné prodejně v Praze 2 v ulici Na Zderaze nebo na eshop.medovinarna.cz. Do 2-3 pracovních dnů je můžete mít doma a můžete si vybrat z cca 250 druhů medovin bez náhražek.

Ale ať nakoupíte u nás či jinde, budu rád, když pomůžete šířit povědomí o naší tradiční medovině, o tom, jak nenaletět, a to jednak mezi svými přáteli, známými nebo kdekoliv se bude o medovině mluvit. Pojďme něco změnit k lepšímu! Tohle je na nás, to za nás nikdo nezařídí!

Jiří Pouček
Hlavní medovinárník
Medovinárna

Obrázky k článku