벌꿀 술

미드의 역사

고대 수메르인들은 기원전 3천 년경부터 맛있는 미드를 만드는 법을 알고 있었습니다. 이집트에서도 기원전 4천 년경부터 점토로 만든 원통형 용기에 벌을 넣어 사육했던 기록이 있으며, 중국에서도 의도적인 양봉이 이루어졌다고 기록되어 있습니다. 고대 그리스인과 로마인도 미드를 알고 있었지만, 그들은 미드를 열등한 음료로 여겼습니다. 그들은 쓴 와인을 달게 하기 위해 꿀을 더 많이 사용했는데, 와인의 3분의 2에 최고 품질의 신선한 꿀의 3분의 1을 섞었습니다.

천 년의 역사 동안 꿀은 매우 귀중한 상품이었으며, 벌 군집을 해치는 여러 가지 범죄는 엄중하게 처벌되었습니다. 미드는 고대부터 생명, 지혜, 용기, 힘의 원천으로 여겨져 영웅과 왕에게 주로 제공되었습니다.

청동기 시대부터 벌꿀주를 음용했다는 기록은 17세기 초까지 미드를 마셨던 덴마크와 수 세기 동안 벌꿀주의 본고장이었던 영국, 특히 웨일스에서도 찾아볼 수 있습니다. 17세기 후반 영국 궁정에서는 잘 차갑게 식힌 메테글린, 즉 향신료를 넣은 벌꿀주를 최고의 별미로 여겼다는 기록이 있습니다.

스페인이 상륙하기 전, 중남미 원주민들에게도 벌꿀로 만든 술이 널리 알려져 있었습니다.

우리나라에서는 대모라비아 제국(6~9세기)과 11~12세기에 벌꿀주가 널리 사용되었습니다. 체코는 카를로스 4세가 보헤미아 왕위에 오르기 전까지 벌꿀주 원료의 주요 수출국 중 하나였습니다. 그는 미드에 강력한 경쟁자, 즉 포도로 만든 와인을 선보였습니다.

생산

미드는 꿀 용액을 발효시켜 만듭니다. 중요한 단계는 이후 숙성 과정으로, 미드가 안정되고 잊을 수 없는 맛을 갖게 되는 것입니다.

정직한 미드를 어떻게 구별할 수 있을까요?

정직한 미드는 강화, 단맛 첨가 또는 기타 개량 과정을 거치지 않습니다. 따라서 인공적인 향료나 향이 아닌 꿀의 상쾌한 맛을 지닙니다. 박물관에서는 이러한 정직한 미드 생산자들의 지도를 제작합니다. 꽤 많은 것을 발견했지만... 피해야 할 것도 몇 가지 발견했습니다.

보관

특히 콜드브루 미드는 열이나 온도 변화에 민감하므로 최대 15°C의 온도에서 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

제공

미드는 차갑게 마시는 것이 가장 좋으므로 약 12°C에서 드세요.

하지만 미드는 데워서 마실 수도 있으며, 특히 겨울에는 기분 좋고 따뜻합니다. 데우기에 가장 적합한 것은 향신료나 허브를 섞은 미드입니다. 하지만 멀드 와인에 양념을 하는 것처럼 취향에 맞게 미드에 양념을 하는 것은 문제가 없습니다. 최대 55°C 정도의 데우는 것을 권장하며, 끓이는 것은 절대 금물입니다. 데우는 동안 음료 표면에 거품이 생기기 시작하면 멈추세요.